De druiven zijn afkomstig van lage opbrengst (47hl/ha), oude wijnstokken die op oude vulkanische gronden liggen, welke voor 70% uit leisteen bestaan. Dat helpt bij het creëren van hoogwaardige druiven met een geweldige structuur en versheid. De druiven voor Jolie Terre rosé worden zorgvuldig met de hand geselecteerd, ontsteeld en vervolgens voorzichtig geplet. Inheemse gisten worden gebruikt om de wijn 15 tot 18 dagen te fermenteren in roestvrijstalen vaten met temperatuurregeling. De fermentatie vindt plaats bij lage temperaturen van 14-16 ° C om de delicate fruitsmaken te behouden. Elke druivensoort (grenache en syrah) wordt afzonderlijk geoogst en gevinifieerd en uiteindelijk samengevoegd om een ​​supervoorbeeld van Zuid-Franse Rosé te creëren.